生啫鱼头煲（鱼头去腥秘诀）

原方来自美食台的生啫鱼头煲，第1次做就成功了，其实很早以前我曾在饭馆里吃过一次用砂锅端出来的鱼块煲，回到家也曾模仿过一次，只是单纯的模仿样子，连要点都不知道，结果特难吃！这一次跟着大厨学，稍微注意细节，一次就成功！

用料  

生啫鱼头煲（鱼头去腥秘诀）的做法  

1. 将鱼头冲洗干净后在鱼皮表面淋上少量白醋，用手搓搓抹抹，再撒上面粉，继续用手搓搓抹抹，两分钟就好了，用水洗干净。切块，切块后如果看见还有血水或者是没弄干净的地方继续冲干净，再次倒上白醋，撒上面粉搓一搓抹一抹。两分钟后用水冲干净，稍微沥干一下水。再按照美食台的步骤来做！（第2次做的时候，用的是红薯淀粉，加百事可乐洗鱼头，只洗了一遍，效果也挺好的）

2. 一定要用耐热的砂锅，我家用的康舒的。记住了，把锅盖上盖子，在炉灶上先大火空烧几分钟，打开盖子用手在锅面上感觉一下，锅里的空气特别特别热，有点烫手。再倒油，下配料，迅速翻炒！有少许的洋葱有可能会迅速焦边，没关系，稍微翻几下就好了，再迅速将鱼块码好，中小火烧，我是严格按照大厨的说法，先5分钟，淋料酒后再三分钟，鱼头绝对熟了！配料一定要铺满锅底，铺两层，这一次吃完之后，配料出的水恰好和配料差不多高，至于大厨的水量是多少，我也不知道。但绝对不会像评论里说的水特别多！

3. 配料多出的水多，水多会让鱼头处于煮的状态，很容易老！所以配料的量一定要掌握好，我这次配料的量就多了一点，没有红葱头，我用洋葱代替，洋葱出的水要比红葱头多一点，鱼洗干净后一定要沥干水了再腌制！

4. 鱼头的颜色靠自己调，毕竟每一种生抽颜色都不一样，如果觉得颜色惨淡，还可以加点老抽！第2次做的心得，鱼头腌制的时候一定不能淡，因为蒸汽从上而下，会将鱼头表面的盐分带到汤里，导致鱼头味道过淡！放红薯淀粉比较玉米生粉要更嫩—点！

小贴士

加热砂锅不可以忘，足够的热量才能迅速锁住鱼头的水分！配菜不可偏多，料酒的量也不能太多，否则水会特别多！醋可以去超市买最便宜的那一种配制白醋，专门用来清洗鱼和肥肠。按照这种方法，大家可以选用自己手头有的调料做别的口味的啫啫鱼头煲！比如剁椒味，麻辣味......