剁椒鱼头（去腥效果佳）

疫情期间嘴馋，想吃湘菜，自己研究着做，没想到还挺好吃，一点不输给饭店，隔离期间几乎一周一次的做。

用料  

剁椒鱼头（去腥效果佳）的做法  

1. 葱姜蒜切好，第一次做我用的小米椒剁碎即可，这次家里有小米辣腌制的剁椒，用的剁椒，个人觉得小米椒捣碎了口感更好。

2. 鱼一定要处理干净，里面黑的部分都要刮干净，里面血块也都要去掉，不去干净腥，然后用盐腌15分钟，腌好用水冲洗一下。

3. 入锅蒸6分钟，去腥最关键的一步，一定要带孔的蒸屉，把腥水蒸出。

4. 蒸完以后

5. 蒸锅内放入葱姜

6. 放入蒸过的鱼

7. 热锅，放入比平时炒菜多一倍的油，葱姜蒜，蒜要多一些炒香

8. 倒入小米椒或2/3勺剁椒炒出香味加入适量酱油料酒，半勺白糖，不锈钢汤勺少量白胡椒粉，少许盐

9. 把炒好的剁椒倒在鱼上面

10. 入蒸锅再蒸10分钟，鱼头特别大的话多蒸2/3分钟

11. 出锅，鱼头大，分两个蒸屉

12. 学会了就不用再为了这道菜花88/68了，自己学会丰衣足食。