粤式广式【紫苏生焗鱼头煲】在家也能吃啫啫煲
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生焗鱼头,广东啫啫煲菜单里必有的菜式。这次在这个经典菜式中加了点新鲜紫苏叶,咸香中透出一丝清香解腻,当然如果没有紫苏叶也可以省略。
鱼头建议用淡水类的鱼头,因为买不到就用了三文鱼头。在北方买不到红葱头,只能用洋葱代替。没有炸腐竹只能用炸豆泡,最好用炸腐竹。菜谱里用的铸铁焖锅,但最好用砂锅。
用料
鱼头 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 一头 |
姜 | 15片 |
香菜 | 1根 |
小葱 | 2根 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
炸腐竹 | 适量(可无) |
紫苏叶 | 10片(可无) |
调料: | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
蚝油 | 1勺 |
叉烧酱 | 1勺 |
白胡椒 | 适量 |
生粉 | 2勺 |
粤式广式【紫苏生焗鱼头煲】在家也能吃啫啫煲的做法
处理鱼头:腮洗净,去掉牙齿,切块后用干布稍微吸干水分。腌鱼头:蚝油1调羹+叉烧酱1调羹+生抽2调羹+老抽1小匙+白胡椒适量,搅拌一下后,加入2调羹生粉搅拌均匀,腌制10分钟以上
备料:姜切片,蒜拍扁,洋葱切条,紫苏叶切碎,小葱切段,香菜切末,辣椒切段
焗鱼头:锅内热油(油量至少覆盖锅全底),入姜和蒜瓣翻炒至蒜微黄,加入洋葱丝,稍微翻炒匀后倒入腐竹,码上鱼头,盖上锅盖中小火焗15分钟。
倒入紫苏叶+辣椒+葱段,盖锅盖再焗3分钟。依个人喜好撒上香菜,关火趁着油滋溜响时搅拌一下,就是餐厅服务员在上啫啫煲时做的动作。
小贴士
1.油量不能太少,否则容易粘底;
2.叉烧酱带点甜,如果不喜欢甜的可以用1/2黄豆酱替换,味道会咸很多
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