广式啫啫鳝鱼煲
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酱汁浓郁,微甜口。
用料
黄鳝 | 克 |
大蒜 | 较多 |
蚝油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
姜、葱 | 量稍大 |
红葱头(没有用洋葱代替) | |
家乐煲仔酱 |
广式啫啫鳝鱼煲的做法
黄鳝洗净切段,脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。
准备一个砂锅,锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣,备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱,加水调匀备用。
另起油锅,下鳝鱼煸炒至变色,盛出鳝鱼,倒掉锅里的汤汁(这个汤汁比较腥)。洗干净锅,再次下油(荤油最好)煸炒鳝鱼,然后倒入煲仔酱,大火烧开后小火炖5-10分钟,大火收汁,不要收的太干,汤汁粘稠,裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候,砂锅开火加热,这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里,盖上盖子,砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔最好,最后撒上,味道更浓郁。
小贴士
煲仔酱家水后最多跟鳝鱼齐平,水不能多。
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