苦瓜炒肉(减轻苦味、不苦)
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很多年以前自己做过一会苦瓜,超级苦啊,之后在没有做过。前些日子在农庄吃了炒苦瓜真的很好吃,微苦,很容易接受所以萌发了我想再次尝试做苦瓜的念头,查了好多去除苦瓜苦味的方法(包括3种),没想到成功了,很不错,如果你也想用苦瓜败火,又吃不了苦的,大家也试试吧!当然毕竟是苦瓜只是减轻苦味,并不是一点没有哦⊙∀⊙!
用料
苦瓜 | 1根 |
盐 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
淀粉 | 半勺 |
十三香 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
苦瓜炒肉(减轻苦味、不苦)的做法
用勺子把苦瓜的瓤去掉,特别是白色部分一定要刮干净。
斜刀切薄片,号称斜着切可以破坏苦瓜的组织,减轻苦味。
切好后,加盐,加水,浸泡10分钟,减轻苦味,等待时间做下面的步骤
猪肉切薄片
肉放碗中,加淀粉料酒,黑胡椒粉,搅拌均匀,腌制片刻。
调汁,一点点淀粉、酱油、耗油、鸡精,搅拌均匀。
蒜切成碎末。
拿一个空锅,防水,烧大开,把浸泡的苦瓜捞出,放入开水中烫一下时间不要太长,1分钟左右就差不多了,时间长就不绿了,作用也是减轻苦味,捞出备用。
炒锅放油烧热,放入腌制的肉,翻炒变色,盛出备用。
国内剩的油就够了,放入蒜末、十三香炒香,放入沥干水分的苦瓜翻炒片刻。
倒入调好的汁(汁要搅拌一下,防止淀粉沉淀),大火翻炒均匀收汁,出锅。
小贴士
要大火快速的操作,炒时间长了会苦,颜色也不好看!
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