驴打滚(北京小吃)
我妈特爱吃这种粘牙软糯的东西,什么驴打滚、黄米糕角啥的,尤其驴打滚,打我记事开始,只要母上出街见到必叨叨“哎呀我最爱吃这个了”(ーー;),搞的我一度认为驴打滚应该是陕西小吃(._.)#。
可是,从!来!没见她做过!
我会做之后,母上也只是欢脱的说哎呀和卖的的一模一样……
现在会隔三差五做给我妈吃,希望老太太能一直没心没肺的嗨皮下去。
用料
外皮 | |
糯米粉 | 喜甜的可以加点糖 |
水 | |
内馅 | |
红豆 | |
油(黄油猪油啥油都行) | |
糖(红白黄糖啥都行) | |
外裹 | |
熟豆面(熟黄豆绿豆面都行) | 不熟就热锅无油炒熟 |
驴打滚(北京小吃)的做法
红豆馅简单做法:电饭锅煮红豆饭,煮熟焖一个钟头,倒糖和油进去,在电饭锅里搅拌搅拌搅拌,油糖比例看自己喜好,喜欢稀一点就多放油,喜欢干一点就少放油。
---
图是刚煮好的红豆饭里丢进去了几块黄油。图是拿锅铲搅拌,拍这个图的时候打算做蛋黄酥,所以馅干,驴打滚的馅要油一点才好吃,搅拌的时候多放点油。
也可以拿保鲜袋包住温热的被锅铲搅拌过的红豆泥,一边加油,一边像揉面一样揉搓。
这时候的油,黄油要室温软化的,其他油要熟油,一点点加进,看成色决定停手与否。糯米粉一点点加水,团成柔软的面团。
因为我母上喜欢吃糕角,有的时候我会掺一点黄米面,更粘。糯米粉和黄米面的比例是5:1擀成一张薄片摊平在保鲜膜上。越薄越好。
放容器里上锅蒸,大火开后不转小火蒸十分钟。
不!用!转!小!火!
我放了黄米面所以出来是黄色的,比纯糯米的要更粘牙蒸熟之后拿出来涂上红豆沙。豆沙不要涂太多,否则切的时候容易跑馅。
卷。
卷完后可以用保鲜膜定一下形。粘熟豆面。
刀沾水切开就行。趁热吃,吃不完保鲜膜裹上,裸着扔外面会干球掉的。