跟老北京学做驴打滚

元旦去姥爷家必吃驴打滚！
姥爷是地道的老北京，做出来的驴打滚秒杀外面买的一切！！世界第一好吃！
白“剽”了那么多，今年跟姥爷学起来！

用料  

跟老北京学做驴打滚的做法  

1. ● 锅烧热，盛入少量水，倒入黄豆

2. ● 待水少干之后，不断翻炒黄豆，注意不要炒糊了
   ● 黄豆上出现黑点时，就说明黄豆已经熟了

3. ● 炒熟后盖上锅盖焖一会儿
   ● 过一会儿后打开锅盖放凉，不然潮气散不去

4. 黄豆打成粉，过筛

5. 分批向红豆馅中倒入温开水，不断搅拌，丝滑程度见视频

6. 分批向糯米粉中倒入温开水，用筷子不断搅拌

7. 所有粉几乎都结成小块后，用手和面

8. 面团干湿程度如上图，不粘手即可

9. 屉子抹些油，把糯米面团按成饼，放到屉子上摊开，不要让面饼占满整个屉子

10. 盖上锅盖蒸，最后的地方也蒸软了即可

11. 蒸好后放置一会儿，让面团变凉一些

12. 蒸屉扣在黄豆面上，露出的部分用筷子捅下去即可

13. 面团展开，两面都粘上黄豆面

14. 把糯米粉擀成薄饼

15. 抹上红豆馅，糯米饼最下面部分不要涂

16. 像卷寿司一样，把饼卷成卷

17. 切完一小段后，两面都粘些黄豆面再装入盒中

18. 锵锵！完成！

小贴士

1. 如果用炒菜锅，一定要把锅清洗干净，不然炒出来的黄豆会有异味
2. 买来的豆馅很硬，不方便摊开，所以加入温开水调整丝滑度
3. 和面要用温开水，水温不要太烫。并且分批加水，防止加多
4. 不要用屉布
5. 豆馅不要铺满整个糯米面饼，留出最下面的部分
6. 做完之后不要一直让驴打滚接触空气，容易干，并且尽量当天做当天吃