老北京的驴打滚（快手不发硬免蒸菜谱）

作为一个北京的孩子，驴打滚是从小到大钟爱的点心。糯米的特性，第二天放凉会发硬，加了澄面第二天从冰箱里拿出来也还是软的。
正宗的老北京驴打滚，豆面香浓细腻，糯米绵软但不粘牙，红豆馅香甜有颗粒感。
现在很多外面卖的驴打滚是工业化生产，丢了小时候的味道。如果想要味道正宗，豆沙一定要自己做。
豆沙的方子我另外写过，需要的话可以去看。
这个方子只要提前准备好红豆馅和黄豆面，基本上15分钟内就可以搞定驴打滚了。

用料  

老北京的驴打滚（快手不发硬免蒸菜谱）的做法  

1. 200克糯米粉，50克澄面，400克水，一勺油，放碗里搅拌均匀，然后放入微波炉，高火加热两分钟。

2. 第一次2分钟加热完大概是这个样子的，然后搅拌均匀。

3. 这是搅拌后的样子，要把碗边已经熟了的和中间没熟的面糊搅拌到一起。然后继续放微波炉第二次高火2分钟。

4. 这是第二次微波炉两分钟之后的样子，在搅拌均匀。

5. 这是搅拌后的样子，然后放入微波炉第三次高火2分钟。

6. 第三次微波炉加热之后，拿出来再搅拌一下，糯米团就完全做好了

7. 案板上放一些黄豆面，然后把糯米团放在上面，糯米团上面抹几滴食用油防粘。然后稍微晾凉两分钟。

8. 先把黄豆面按照案板大小均匀铺开。糯米团不是特别烫手了就可以擀了，上面垫一张油纸，然后用擀面棍把它擀开成一个大长方形。

9. 把自制的红豆馅均匀抹到糯米上

10. 把糯米卷起来，卷的时候压着点，免得卷不紧，但不要拽。把边压在卷儿的最底下，免得卷儿会开。卷好之后在卷的最上面再抹一层豆面就齐活了。

11. 之后用刀切块。刀不需要沾水，只要下刀快就可以，从上快速垂直切下，不要来回摩擦就不会粘刀了。沾水的话会弄湿豆面和豆馅。

小贴士

微波炉加热糯米糊一共是3次，每次2分钟，总共6分钟。

红豆馅一定要自己做！传统的驴打滚豆馅都是有豆子的颗粒感的。买来的工业化生产的，香精味重，豆沙过细，味道甜腻，作出驴打滚的味道也会差很多。

黄豆面要完全炒熟的，带一点点豆子的焦香味最好。

擀的时候尽量用油纸垫着擀，完全不会粘。之前我也试过保鲜膜，但还是会粘，而且保鲜膜太薄，擀的时候很难塑形。下面的黄豆面也要放够，不然也容易粘到案板上。