烧鳊鱼(武昌鱼)
武昌鱼,又叫鳊鱼,
主要产于长江中游、中下游,
尤其是湖北省鄂州市
所以,
鳊鱼是湖北人吃的最多的一种鱼,
我家更甚,
基本隔一天就要吃一条……
❣️虽然叫武昌鱼,
但这个武昌不是指的现在的武汉武昌,
而是现在的湖北省鄂州市,
鄂州市在三国时期称为武昌,
由此可见武昌鱼的历史悠久……
❣️以下摘自百度
据史书已载,
孙权巡游湖北鄂城,
发现城南几十里许有座小山,
名叫武昌山,以武为昌,
正合以兵戎起家的孙权心意,
即将鄂城改为武昌,
同时还发现这里有一种滋味特美的鳊鱼,
遂命名为“武昌鱼”。
孙权定都武昌后,
尽情享受武昌鱼,
并用来赏赐功臣。
说明三国时期武昌鱼美味已被推崇…
用料
❣️日常唠叨,众口难调,个人家常做法,仅供参考! | |
这里的勺是我用自己家里吃饭的勺子量的,一勺液体约10克! | |
鳊鱼(武昌鱼) | 1条(约450克) |
生抽 | 5勺(约50克) |
老抽 | 小半勺(约3克) |
料酒 | 3勺(约30克) |
醋 | 1勺(约10克) |
生姜 | 2大片(约15克) |
大蒜 | 3瓣(约25克) |
大葱 | 1小段(约10克) |
温水 | 1小碗(约300克) |
另外再准备一大片生姜,用来擦拭锅壁防粘; | |
❣️❣️❣️喜欢吃辣椒的,还可以根据个人口味放入适量的小米辣,切小粒,跟葱姜蒜一起下锅,但建议留大概十几粒,等鱼煮熟出锅后,放上面装饰下,很好看; |
烧鳊鱼(武昌鱼)的做法
鳊鱼杀好洗净,在两边分别斜着划两刀,方便入味,然后用厨房纸将鱼身水分擦干;
生姜大蒜切片,大葱也切小点,忘记拍照了;
生抽和老抽放一起调均匀备用;
锅烧热,放适量油;
用一大块生姜从油里开始,把锅壁都擦一遍,防粘,特别是用铁锅的,我这里用的不粘锅;
然后把鱼放进去,中小火慢慢煎;
煎至两面金黄,其实,可以不用煎这么老的,容我解释一下,拍这个菜谱过程时,旁边也做着一锅菜,也在拍步骤图,拍照拍忘了,所以有点点焦了,但我觉得还蛮香的😂😂😂
然后开大火,把鱼拨到一边,露出油,把葱姜蒜都放进去,爆香;
然后倒入料酒,闷十几秒,去腥,这个图里的鱼是以前拍的,跟前面煎的那个不是同一条,哈哈;
再倒入生抽、老抽、醋;
最后倒入一碗温水,慢慢煮,至于锅盖,我从来不盖,因为中途我会不停的把汤汁往鱼身上浇,有助于上面的入味;
中途不要翻面,把汤汁往鱼身上浇,直到收汁就可以出锅了,但不要把汤汁煮干了,至于盐,我是没有放的,因为放了很多酱油,我个人感觉咸淡合适,你可以尝尝,如果觉得淡的话,可以再适量放点盐;
出锅,表面撒上香菜或者葱装饰一下。
光盘,哈哈。
小贴士
1、我家不管是做鱼汤,还是烧鱼,只要用到水的地方,基本都是用的温水或者开水,可以让鱼不那么腥,鱼汤的话,还可以让汤更浓白鲜,也可以防止鱼肉散开;
2、鱼杀完后,肚子里面的黑膜一定要抠干净;
3、汤汁不要收太干了,吃的时候,最里面的肉如果没入味的话,可以蘸点汤汁来吃,味道很美。