稻香村版牛舌饼
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在北京生活的几年里,最回味无穷的就是稻香村的牛舌饼了,咸甜中带着椒盐的浓香。这次牛舌饼的陷绝对私家独创,保证味道已经达到正版的百分之九十了,快来试试吧。次方子为20个牛舌饼的量。油皮25g,油酥13g,陷19g。
用料
陷配料 | |
黑芝麻 | 135g |
白砂糖 | 120g |
自制椒盐 | 6g |
蛋清 | 2个 |
盐 | 10-15g |
熟糯米粉 | 20-30g |
酥皮配料 | |
A.油皮 | |
中粉 | 280g |
猪油 | 74g |
白砂糖 | 50g |
水 | 120g左右 |
B.油酥 | |
低粉 | 116g |
猪油 | 58g |
稻香村版牛舌饼的做法
椒盐做法:将等份的花椒和小茴香混匀,小火炒熟后料理机研磨成粉末,加入等份的盐混匀后备用。黑芝麻小火炒熟后料理机研磨成粉末备用。陷做法:将之前准备好的椒盐,黑芝麻粉,砂糖,蛋清,盐混合均匀,加入适量的熟糯米粉拌匀。拌好后的状态为能成团但不会很干即可。
酥皮制作:将油皮的配料放入和面机中揉出薄膜状态。
将油皮分成20等份(每份25g),盖上保鲜膜和湿布室温醒20分钟。
油酥和好后的状态如图,和油皮一块醒20分钟左右。
油皮和油酥包好后醒15分钟左右
包的过程不再重复自行搜索其他方子吧,包好后擀成厚度为1.5cm左右的小饼,抹上蛋黄水,撒些白芝麻。烤箱提前预热,175度,30min左右。表遍上色就可以了。
做好的陷干湿度正好哦。
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