稻香村点心:油酥皮
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封面的图是淘宝网上找的,就是为了说明不是一层一层白酥皮,比如牛舌饼那样的酥皮。稻香村除了牛舌饼和枣泥酥,南瓜酥也很好吃,南瓜酥就是油酥皮。我这个配方为了健康,加了水。这个方子主要是记录一下,所以都很随意。
用料
细砂糖 1 | 25克 |
黄油 | 50克 |
蛋白液 | 一个 |
水 | 40克 |
细砂糖 2 | 30克 |
baking soda 加几滴水化开 | 2克 |
中筋面粉 | 150克 |
杏仁粉/玉米淀粉 | 50克 |
奶粉/或者水用牛奶 | 1勺 |
稻香村点心:油酥皮的做法
用金属盆室温软化黄油,来不急就用炉火余热软化。(大晚上想吃,只能这么随意了)
打黄油,发白,加入25克糖,再打2-3分钟;再加蛋清液,打到顺滑、融合。
40g水化开30克白糖,化开的加小苏打,加入黄油中,加中劲面粉、杏仁粉,揉匀。(估计打发黄油没那么重要,把面团材料混匀就好)
面团醒一会,准备馅料。比如枣泥、南瓜泥。我用了超市的豆沙馅,太甜,就做很小的馅,还加了核桃碎。(我吃这种酥,包括凤梨酥,很喜欢皮。所以自己做都做小馅大皮)
把面团分成8-10分,每分弄成圆皮,包入馅料,整形。
150c/302F, 烤18-20分钟
小贴士
这个皮应该算硬酥皮(其实口感不硬,酥得掉大渣子/那种一层层的是掉小碎渣子),如果想更像台式凤梨酥的口感,就不要加水/牛奶,用纯黄油和面。以后再研究一下换成多少油
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