酥皮点心-枣泥点心。
酥皮的制作。每次擀开卷起一个,必须马上盖上保鲜膜,压上湿毛巾,只要做到这一点,最后一步很容易收口。用了泳哥的酥皮方子,这里做个备份。没有猪油用其他植物油也可。
用料
油皮 | |
中筋面粉200克 | 糖粉20克。 |
猪油60克 | 水75克。 |
油酥 | |
低筋面粉135克。气温30度,粉加十克。 | |
猪油67克。 | |
枣泥,适量。 |
酥皮点心-枣泥点心。的做法
制作酥皮。油皮制作。面粉200克,加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将70克水,分次加入混合拌匀。揉至扩展状态,也就是不用揉出膜,装入保鲜袋松弛30分钟。
油酥制作。面粉135克,加入猪油67克,混合拌匀。装保鲜袋松弛30分钟。
松弛后的面团,油皮油酥各分成15个。
取块油皮按扁擀成圆形,将油酥面团放在油皮团中央,向包小笼包一样,将所有包好收口朝下盖上保鲜膜,保鲜膜上压上湿布,静置20分钟。
将静止好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次擀开尽量不要那么长,刚开始动作尽量轻多擀几次。每次洗面一定要到位
擀开后从上而下卷起来,全部擀好,盖上,保鲜膜,压上是湿布静止20分钟,这样是怕皮中的水分跑掉,导致后面包馅时不好收口。
将面团收口朝上压扁,再次感开,擀成椭圆形,第二次尽量擀得长一些,起酥效果会更好,再次卷起来。将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压上湿毛巾,静置20分钟。
取一块,用手指按压中间。
将两头向中间捏。
擀开成圆形,边缘擀得薄些,将馅放中间包起。
包好收口朝下,放入烤盘。这时可做,各种造型。
烤盘预热200度。做造型刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。
这回做的是枣泥的。
成品甜酥,伴有枣泥的香甜
小贴士
可以做15个的量,我的烤盘刚好做15个了。