奶酪毛毛虫面包~一次发酵
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周末女儿说很想吃毛毛虫面包,她喜欢夹酱的。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶130g(鸡蛋+牛奶180g) | |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 28克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
卡士达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
低粉 | 15g |
玉米淀粉 | 15克 |
奶酪毛毛虫面包~一次发酵的做法
准备好原材料
把面包原材料放入厨师机,放的顺序:牛奶、鸡蛋、面粉、糖、盐、酵母(埋入面粉里),揉均匀后加入黄油,揉到出薄膜。
揉好面后分成6份,醒15分钟,我用的一次发面,醒好后整形入烤箱发酵40分钟左右,38度下面放盆温水。
发面期间煮卡士达酱:蛋黄+低粉+玉米淀粉+糖用打蛋器搅拌均匀。
牛奶煮沸往蛋黄糊里倒,边倒也搅拌,全部倒完搅拌好重新倒回奶锅,小火加热成这种状态就好了。
面包发好后刷层蛋液挤上卡士达酱,入烤箱170度18分钟左右(仅供参烤),烤至全黄。
放凉后切开,不要切到底部,挤上奶酪酱。奶酪酱:奶酪100g+50g奶油+30g细砂糖微波30秒,搅拌均匀装入裱花袋,剪个小口。
分分钟灭掉的节奏😉😉
小贴士
面粉吸水性不一,根据面粉的吸水性自行调整。釆用一次性发酵节省时间,有兴趣的可以试下。卡士达酱没用完可以直接挤上面包,也可以加奶油成卡士达奶油酱。
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