一次发酵の【超软毛毛虫面包卷】
来源:菜肴屋 阅读:1.33W 次
有一天刷抖音看到这个毛毛虫🐛整形の小面包觉得很可爱,但是原方子材料做起来口感没有那么好,就参考之前发过的超软の云朵吐司面团,做了这款只用一次发酵,但炒鸡柔软香甜の毛毛虫面包卷。
这款面包因为有淡奶油 牛奶 奶粉 提升风味,虽然是直接法一次发酵,但口感仍然非常柔软、香甜,而且刷了蛋液,外形也很美腻。
唯一の缺点就是不减肥😭
用料
高筋面粉 | 260克(山茶花) |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(40克) |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 40克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 9克(干酵母3克) |
黄油 | 30克 |
一次发酵の【超软毛毛虫面包卷】的做法
1.将除黄油外的所有材料混合后,放入厨师机,我用的佳麦厨师机,先二档2分钟混合至无干粉状态,然后4档揉10分钟,检查面团状态,可拉出粗膜状态后加入软化の黄油块,先4档揉2分钟,再6档揉5分钟。揉至薄膜,撑开边缘是光滑の破洞,甚至揉至手套膜状态都可以,虽然是小餐包,但面揉的越细致口感越好。
2.将揉好的面团,分成六个小面团揉圆,盖保鲜膜,每个大概90克左右,松弛20分钟。
3.将小面团擀成长舌状,翻面,如图用刮刀把面团切成6-8条,自上而下卷起,接口处放在底部,放入烤盘中即可。
如图
如图
(有船形纸托の可以直接放在纸托里,会更方便)
4. 放入发酵箱或者烤箱里进行发酵,31度发酵50分钟下面放一碗温水制造湿度。发酵完成后刷蛋液,同时烤箱预热。
要开烤了~
5.烘烤:烤箱中层 160度烤20分钟即可。
每个烤箱温度不一样,注意根据上色情况盖锡纸。
金灿灿の色泽 太好看了
小贴士
第一次做液体建议不要一次性全部倒入,先预留10-20克比较合适。
此方子一次可做六条毛毛虫面包卷
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