家庭版稻香村牛舌饼
今天做牛舌饼。不知道大家那里是否都喜欢这个,反正生活在北京大部分人应该都喜欢。北京最有名的稻香村牛舌饼真的超级好吃,内馅配方我改自“找草吃”。我尝试调了好多次这个内馅,都做不出稻香村那个香味。后来我觉得也不一定非要做的跟他一模一样,自己做最重要的是健康、天然又美味这就够了。
现在这个版本的内馅虽然不能跟稻香村的一模一样,但是味道也是不错的。大家可以试试。馅料里的糖、盐、花椒都可以根据自己的口味调整用量,我吃着觉得这个口味还可以,咸甜合适。放了那么多糖都觉得还是没有稻香村的甜,实在不敢再多放糖了,太吓人!
稻香村牛舌饼内馅是非常湿润的,我做的这个没有他们的湿润,不知道他们内馅里有没有放猪油,我是用水来调整湿度的,我觉得把蜂蜜换成麦芽糖应该也行,蜂蜜有保湿作用,可能保湿效果更好。
酥皮还是用的上次糖酥饼的方子,做着简单,小伙伴们给我的反馈成功率也蛮高的,以后植物油版的酥皮就用它了。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 225克 |
植物油 | 22克 |
温水 | 120克左右 |
油酥 | |
中筋面粉 | 112克 |
植物油 | 63克 |
内馅 | |
新良丝绒蛋糕粉 | 150克 |
熟芝麻 | 65克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 10克 |
花椒面 | 6克 |
水 | 60克左右 |
麦芽糖 | 60克 |
家庭版稻香村牛舌饼的做法
先做内馅:蛋糕粉放到蒸锅里大火蒸20分钟。
芝麻打成粉,这里用白芝麻就可以,因为我的白芝麻不够了,所以加了点黑芝麻。
面粉蒸好以后用擀面杖擀碎。
再过筛。
面粉、芝麻、糖、盐、花椒面、麦芽糖放在一起,先搅拌均匀。
再一点一点的加入水搅拌。
最后可以和成面团即可。
分成25克一个。盖上放在一旁备用。
水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团。也不需要出膜什么的,和光滑即可。然后盖上醒面30分钟以上。
做油酥:锅里倒入油,油热以后关火,倒入面粉翻炒均匀即可离火。
等油酥不是特别烫了可以倒在桌子上,用刮刀或者铲子反复的刮一刮,这样是为了把油酥里的面粉颗粒都压碎,油酥压的均匀,做出来的饼起酥效果也更好。
面醒好以后擀开,不需要擀太薄,太薄的话表面容易破酥。差不多1厘米厚度就行。
然后把油酥均匀的抹在上边。
再卷起来。
平均分成等份。有多少份馅就分多少份皮。
每一份都压扁,翻面,两边对折再压扁。可以看视频。
擀开,放上椒盐馅。
包起来,封好口。擀成牛舌状。底边压在下边。
放在烤盘上。
放入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟。
烤好的牛舌饼表面是微微发黄的。等凉透就可以吃了。
味道也还是不错哒!
我做的这个是皮少馅多。