新手友好--还原稻香村荷叶夹饼--荷叶馒头

简单的荷叶夹饼，夹肠儿、夹菜、夹炒鸡蛋、夹扣肉，绝了！

用料  

新手友好--还原稻香村荷叶夹饼--荷叶馒头的做法  

1. 全部材料放进揉面机（面包机厨师机均可）
   
   手揉的小伙伴，揉到无干粉，面团不粘手就可以进行发酵步骤。

2. 揉5分钟

3. 取出面团整理成光滑的圆形

4. 放进容器密封发酵
   
   夏天室温发酵（夏天不建议温水发酵，容易发酵过度），冬天坐温水盆

5. 发酵至2倍大，用手指蘸面粉戳洞不回缩
   
   不要死扣时间，面团看状态，不同温度发酵时间不同
   
   夏天室温30度时约45-60分钟，我用的发酵机30分钟就好了，夏天发酵一定勤观察

6. 取出发酵好的面团排气

7. 搓成长条分成10份，单个剂子38克左右

8. 取出一个剂子整型，想要成品光滑，这一步不能省略，其他的盖保鲜膜保湿
   
   用掌心根部施加上半身的重量揉面，将四周的面收到中间，剂子顺着一个方向转，这个剂子小，揉10-15下就能光滑
   
   整型方法参照我馒头方子步骤9-12

9. 光滑的剂子擀成长舌状，刷一层薄油

10. 对折后用工具压花(或干净的梳子)
    
    花纹压的深一些，以免醒发时候膨胀导致花纹消失

11. 在每一条压花靠近面饼边缘的地方，用筷子收一下边

12. 造型好的面饼摆在铺好屉布的笼屉上。
    
    注意间距，预留膨胀空间！注意边缘，不要让饼胚膨胀后能碰到锅边！
    
    室温密封醒发15分钟，不要过度发酵
    屉布推荐有洞的油纸或硅胶屉布，成品不破皮

13. 只要饼胚明显变大即可，不要发酵过度，发酵过度后成品开盖的时候会急剧收缩。
    
    检测方法：
    可以用手指轻摸馒头表面，小坑在几秒内回弹就好了，也可以拿起来感觉面团变得轻飘飘的，拿的时候动作要轻

14. 醒发好以后国内倒水，再倒少许白醋（馒头增白），大火等待水开
    
    烧水的时候馒头胚不用密封保存，晾着就成

15. 水开后放入荷叶饼胚，盖上盖子，转中火蒸15分钟

16. 停火后不要开盖，继续闷5分钟，5分钟后开盖，注意开盖的时候不要将蒸汽滴到荷叶夹饼上

17. 夹肠儿、夹菜、夹炒鸡蛋、夹扣肉，绝了！

18. 扣肉版

小贴士

1.一次发酵的时候不要死扣时间，不同温度发酵时间不同，要学会看面团状态，只要发酵至原先2倍大小，手指蘸面粉在上面戳洞，洞口不回缩就是发好了。
2.夏天室温密封发酵，冬天隔温水发酵
3.整型后的醒发20分钟左右即可，切记不要发酵过度，不然出锅表皮就会出现皱纹回缩
4.水烧开后再放入馒头胚
5.大火烧水，中火蒸，关火焖5分钟，开盖的时候注意不要把蒸汽水珠滴到馒头上