50%全麦蔓越莓面包

这是三条面包的量，注意控制水分，春夏天厨房温度高，注意控制面团温度。我是用厨师机和的面。

用料  

50%全麦蔓越莓面包的做法  

1. 把#1和#2混合
   
   充分搅和成面团，状态如果太干可以把剩下的10-15克水分多次添加。
   总的来说面团不能太软，否则加了黄油后就软到新手无法操作了。
   
   个人喜欢后油后盐，面团微微出筋后，放#3黄油和盐，注意如果放入黄油后面团表面特别油，特别是在夏天，面团温度较高，最好在“冷冻”放置5分钟后再继续打。

2. 夏天温度高，就5月北京的季节厨房就有28度。中间可以如果觉得面团太软，都可以放“冷冻”静置4-5分钟后继续打，一般不算冷冻静置降温时间，预计20分钟左右可以出现这种筋膜。因为有全麦粉，所以不会出那种手套膜。

3. 28度的厨房温度，盖保鲜膜或者套保鲜袋，常温放置40分钟，手指蘸少许面粉插入面团不回缩。上图其实略微发过了一点点。

4. 分三份，擀开排气，三折整形，沿长边圈起，捏住封边。放置38度二次发酵50分钟。取出后烤箱200度预热，同时给面团划花纹

5. 均匀略撒一点面粉装饰，表面用喷壶略喷点水，放入烤箱200度，20分钟。约8-9分钟后看面包上色情况盖锡纸。

6. 出炉，放凉网静置放凉后装袋。刚出来时表面较脆，放凉后就刚好了。由于只有50%全麦，口感很好，不会嚼不动。

7. 切片效果

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小贴士

温度、温度、温度！面团太软或黄油揉不进去都最好放冰箱冷冻或冷藏降温。