全麦蔓越莓乳酪面包

蔓越莓奶酪软欧——面包店里常见的洋气面包，吃起来酸酸甜甜，乳酪味足。用100%全麦面粉来做，原汁原味的麦香，非常健康。

我们自己在家做，可以尽量模拟烤软欧时打蒸汽，实在不行就直接烤。。。应该也是可以的哦！

用料  

全麦蔓越莓乳酪面包的做法  

1. 和面：将面水、糖、盐、面粉、酵母等依次放入面包机里，启动按键，揉成表面光滑的面团，再将融化至室温的黄油揉进面团里，继续揉成表面光滑的面团，最终能够出现较为紧实的膜，就算揉好了

2. 差不多到这种程度，揉出较厚的膜就可以了

3. 一发：将面团在室温下发酵至两倍大。

4. 准备馅料：将奶油奶酪隔水加热融化至室温，搅打均匀，蔓越莓洗干净吸干水

5. 包入馅料

6. 包馅整形：将一发好的面团一分为二，排气揉匀，擀开，铺上制作好的奶酪馅，再撒蔓越莓干（乳酪和蔓越莓都是分两次用完）卷成椭圆形，捏紧整理好形状。也可以把蔓越莓干和奶油奶酪混合拌匀再涂抹。

7. 二发：放进烤箱，调发酵模式，放一盘热水，制造温软湿润的环境，进行第二次发酵

8. 预热烤箱，割包：烤箱180度预热好，面团上撒干粉，割包。
   为啥要划个刀口？若在烘烤的过程中因为划刀太浅或是没有划刀，膨胀的过程中没有“出气”的地方，就会乱跑，导致面包不规则的裂纹，不好看哦。

9. 烘烤：开蒸汽5秒，180度25分钟，注意面包上色情况，如果担心上色过度可及时加盖锡纸。我用的是蒸烤箱可以制造蒸汽，如果所用烤箱没有蒸汽功能就喷水，实在不行省略也行。

10. 烤好后及时放在架子上侧卧放凉，凉至室温可放入保鲜袋扎紧口，第二天早上吃，柔韧有弹性，酸酸甜甜的蔓越莓和奶油奶酪真是绝配！

11. 关于整形，除了直接抹馅再卷卷儿之外，还有另外一种整形方法，比较好看，也比较麻烦一点，我也做过，看图就知道了。

12. 松软又柔韧，每一口都有料

13. 最后要特别说说这个面粉。用的是鲜8家的石磨面粉，整麦粒全营养，无添加，我用它做了很多东西，也尝试烘焙，虽然不如普通面包粉那么高筋、雪白细腻，但是胜在健康呀，拿它做欧包挺合适的！

14. 蛋白质含量12.5，拿来做面包差不多啦

小贴士

1，100%全麦粉揉出膜用手比较困难，推荐大家可以试
试水合法。
所谓水合法，就是在和面时先不加入酵母和盐，让水分和面粉有时间自我结合，面粉中的蛋白质和水充分结合形成筋膜，大大减少揉面时间，也避免了揉面时间过长，摩擦生热造成面团温度过高，导致最后成品粗糙不细腻。
2，比例问题：我这个面粉持水能力很强大，所以整形时有点点粘手，但是胜在成品柔软呀，可以根据各自面粉持水能力自行减少水量。
3，烘烤温度时间需要根据各家烤箱脾气调整