全麦蔓越莓奶酥面包
来源:菜肴屋 阅读:2.43W 次
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 180克 |
全麦面粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
小鸡蛋+牛奶 | 125克 |
内馅: | |
黄油 | 35克 |
奶粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
糖粉 | 20克 |
蔓越莓干 | 30克 |
全麦蔓越莓奶酥面包的做法
所有面团材料放进盆里混合揉至粗膜阶段。
收圆盖上保鲜膜发酵。
发酵时间来准备内馅:35克黄油、20克糖粉、1克盐放进盆里不停搅打至变白,加入50克奶粉和30克蔓越莓干。
混合均匀后,我用的手工黄油太稀了,直接放进冰箱冷冻20分钟帮助定型。普通黄油直接冷藏即可。我能说这么稀是因为我忘记放奶粉了么😪。
面团发酵至两倍大时一发完成。
排气后均分成六份揉圆,盖保鲜膜松弛5分钟。
从第一个揉圆的面团开始,擀成圆面片,放上适量奶酥馅。
包拢捏合收口,收口朝下放置搓圆,放进铺有油纸的烤盘里发酵。
发酵至接近两倍大时开始预热烤箱,筛一层面粉,割花纹。
放进预热好的烤箱中层,180℃上下20分钟。
表面酥黄时出炉,立即取出烤盘,凉至温热时保鲜袋密封起来。
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