无糖全麦蔓越莓面包
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无糖低脂的全麦蔓越莓面包,加入了液种、汤种,麦香十足,健康又营养!
用料
【全麦液种】 | |
水 | 150克 |
酵母 | 1克 |
全麦面粉 | 150克 |
【汤种】 | |
高筋面粉 | 50克 |
开水 | 85克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 30-40克左右 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓 | 80克(切碎) |
酵母 | 3克 |
全麦液种 | |
汤种 |
无糖全麦蔓越莓面包的做法
制作全麦液种:容器中倒入水和酵母,搅拌均匀,静置3分钟;
另取一个容器,倒入全麦面粉,酵母水,用刮刀拌匀,盖保鲜膜室温发酵半小时,冷藏12小时后使用;
制作汤种:容器中放入高筋面粉,再倒入开水,用筷子搅拌至无干粉,晾凉后放入冰箱冷藏过夜使用;
制作主面团:将主面团材料中除黄油和蔓越莓以外的所有食材混合,揉到光滑状加入软化黄油,再揉到完全阶段,加入蔓越莓碎,搅拌至融合;
将面团放入容器中,温暖处发酵至2倍大;
发好的面团取出排气,平均分割8份,揉搓成圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
取一个面团,擀成长方形,边缘压薄;
卷起,捏紧收口处;
依次摆入法棍模具中,盖保鲜膜,放温暖湿润处二发至1.5倍大(温度36度,湿度75%左右);
烤箱180度预热10分钟。发酵完成后面包表面筛高筋面粉,划刀口;
面包表面喷水,烘烤温度上火180度、下火170度,中层,25-30分钟左右即可。
出炉后立即脱模,晾凉。
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