全麦红糖蔓越莓软欧包
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用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3.5克 |
红糖 | 20克 |
全蛋液 | 50克 |
酸奶 | 60克 |
水 | 110克 |
黄油 | 25克 |
蔓越莓干 | 120克 |
全麦红糖蔓越莓软欧包的做法
1.将干性材料(高筋粉、全麦粉、酵母 、红糖、盐混合均匀,中间开窝加入湿性材料(酸奶、水、蛋液)混合均匀。
2.不断搓揉面团至可以拉出比较厚的膜,加入软化的黄油继续搓揉面团至扩展阶段后(可拉出半透明且不易破的膜)放在温暖处进行基础发酵。(图为基础发酵后的面团)
3.基础发酵结束后,将面团排气(摊平折叠面团,用手掌轻轻按压排出较大的气泡)滚圆后松弛15分钟。
4.将松弛好的面团分成两份,滚圆并轻轻按压成椭圆形,放入蔓越莓,包好收口朝下。
5.将面团放入铺好油纸的烤盘,放入预热好35度的烤箱,二次发酵40分钟左右。
6.面粉筛散适量的面粉。
7.烤箱预热至170度,上下火中层烤25分钟左右。
8.烤好后立即取出,移至烤网上晾凉。
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