蔓越莓芝士全麦软欧包

这是一款口感松软，奶香中带点酸甜的软式欧包，使用前一晚制作的中种面团，使面包口感更加丰富，虽然似乎有些麻烦，但是好的味道值得长时间的等待。

用料  

蔓越莓芝士全麦软欧包的做法  

1. 制作面包前一天先做中种面团。将面粉285克、盐6克、酵母粉1.6克、水170克混合揉成一个光滑有弹性的面团，室温28度发酵约60分钟或至2倍大，揉掉空气，置冰箱低温保存一夜。

2. 中种面团從冰箱取出，切成小块放1小时使之回温，上面覆盖保鲜膜

3. 将高筋面粉500克、糖100克、盐12克、高糖酵母粉5克、全麦粉20克、水300克，先用低速搅拌1分钟使所有材料混合均匀

4. 加入中种面团，慢速1分钟混合，转中高速搅打约5分钟

5. 此时面团柔软有弹性，略发粘

6. 加入20克黄油继续中高速搅打约5分钟

7. 打至面团有延展性

8. 面团表面抹上薄薄一层油，室温28度一次发酵60分钟。至面团呈2倍大

9. 面团不排气，分割成6份，一个大约235～240克，也可以做更小约115-120克大小，略拍扁折三折，室温28度二次发酵30分钟。

10. 奶油芝士放室温软化，加糖50克打至松软

11. 泡过朗姆酒的蔓越莓干，切碎，加入奶油芝士糊中

12. 搅拌均匀后即成內馅

13. 将奶油芝士馅装在裱花袋中备用

14. 二次发酵好的面团拍扁（保留空气，不要用力压面团），挤上芝士馅

15. 将面团整成鱼雷状，进行最终发酵，室温28度30分钟

16. 表面可以洒上小麦粉，或玉米面装饰

17. 烤箱230度烤15分钟即可出炉

小贴士

1. 由于中种面团需要前一天制作，所以我一般会一次做两份，一份隔天使用，另外一份放冰箱冷冻可以保存三个月。需要使用前拿出来解冻，放室温回温就可以了。
2.奶油芝士和黄油一样，都必须放室温软化才可以搅打，不可以使用其他方式加热。
3.酵母粉不可以直接与糖和盐接触