黑麦全麦黑芝麻蔓越莓脆皮欧包
来源:菜肴屋 阅读:8.59K 次
烘焙展送的黑麦,一直想做但不知道怎么做,前几天学全麦土司,买的全麦粉带麸皮的,喜欢这个口感,就想放一起试试。
按照原来欧包的方子放的水,可是万万没想到……
超湿粘呀……和面都和到我失去信心啦……又不想放面粉,那就加东西,加点黑芝麻~~加点蔓越莓~~水没吸走,还那么湿!
还好我一直喜欢冷发,发酵越久风味越浓,隔天烤出来的结果,更让人惊喜~
看步骤吧!
对啦对啦,我放奶油奶酪啦……难怪这么香……
用料
黑麦粉 | 175克 |
全麦粉(带麸皮) | 75克 |
盐 | 3克 |
水(我还加块冰) | 160克 |
酵母 | 3克 |
蔓越莓 | 按自己喜欢 |
黑芝麻 | 按自己喜欢 |
橄榄油 | 12g |
奶油奶酪 | 50g |
黑麦全麦黑芝麻蔓越莓脆皮欧包的做法
全部材料放入面包机、厨师机、盆手揉,都可以!尽可能用冰水没有的话我是水加冰块
揉到扩展~
超级粘手,坚持住,我也这么粘,不要怀疑人生。和完是这样的,我就直接放进盒子进冰箱啦,发酵了12个小时以上,你也可以早起来烤。
发酵2倍大,手指插进面里,慢回弹,就OK啦,整好型开始醒发回温,我是醒发了30分钟,这个时间预热烤箱和铸铁锅,220度20分钟。
小心的把醒发的面团放进预热的铸铁锅。
220度烤25分钟,开盖烤15分钟上色。本来有割包的,但铸铁锅可以自开裂,真的也很漂亮!
小贴士
1、再说一下,湿、粘不要对人生产生怀疑,揉到扩展。
2、看烤箱,我最高230度,喜欢软的按我的温度,喜欢硬的可以烤30分钟,但温度真的要看烤箱
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