全麦蔓越莓奶酥软欧包

这个包是我玩烘焙以来心目中的top1
蔓越莓简直就是个宝藏干果，无论做面包或蛋糕，加点蔓越莓简直不止好吃一点点！！！
还有奶酥啊...天呐 我心里永远无法迈过去的坎 只要有奶酥吃 我就苏了~
比起日式甜面包，我更爱吃欧包，硬欧软欧我都觉得很好吃啊~而且外脆内韧的口感、浓浓的麦香味真的让人欲罢不能。软欧更是结合了欧包的健康低脂和日式面包的软糯，太完美了~
三人份方子*1.36

用料  

全麦蔓越莓奶酥软欧包的做法  

1. 中种面团材料混合好，揉成团，夏季室温发酵3-4小时。也可以冷藏发酵17小时以上~

2. 中种面团不一定会发酵到3-4倍大，判断标准为内部组织呈蜂窝状，有甜酒的味道（或者有点酸气），忘记拍图了~你们看我的面团只胀大了一丁点儿~

3. 把中种面团撕成小块，加入到主面团的材料中（主面团先不加盐和黄油），放入厨师机揉面（开空调手揉也是OK的！我没买厨师机的时候，做什么面包都用中种法，中种对手揉很友好很容易出膜。）由于主面团里已经加了蛋液，中种面团含水量又大，一开始先不要另外加水，看看厨师机揉面情况再说。后盐后油法大概15-20分钟出手套膜，面团不粘手且有弹性。由于是全麦面粉掺了杂粮面粉做的，所以表面不光滑，不要紧的~面团进行一发。

4. 等待一发的过程中做馅料~其实就跟做曲奇差不多，先把软化的黄油加细砂糖打发，再加入蛋液高速打发混合，加入奶粉和蔓越莓翻拌均匀，放入冷藏备用（10分钟左右），让馅料硬一些没那么粘手~

5. 中种法做的面团发酵真的超快呀，我在烤箱里放了热水，15分钟就一发完成了。

6. 面团拿出来按压排气，再分成四份滚圆，盖好醒发15分钟。（这步很重要，以前我不太看重“松弛”这一步，但我发现对面包口感影响挺大的）

7. 把面团擀薄，不需要很薄，能包住馅料就可以了。放入馅料，尽量往中心聚拢。

8. 把面皮的三个方向掀起，先把中间的接口捏紧，再把三条边捏紧。

9. 捏成这样有三条棱的形状，这一面朝下，放到烤盘里。

10. 四个都捏好了~拿去二发。

11. 二发完成后，烤箱上下管190度预热，同时拿刀片割包。

12. 随便割个什么花纹吧~然后表面筛点面粉（高中低筋都可以的）来装饰。烤箱170度20分钟。170度是烤箱里放温度计显示的温度，因烤箱而异，不一定是上下管都调170度，我就是上管180度下管160度也能达到实际温度170。我习惯上管比下管高温些，因为放烤箱中下层，太高温的话面包底面容易烤焦烤硬。

13. 烤好上色也很好看，我在烤的过程中一直在旁边监控着，觉得温度成色OK所以没盖锡纸。

14. 交作业啦~

小贴士

几点建议：
1.中种面包组织更细腻，口感更柔软，由于中种做法延缓了淀粉的老化，不知道是不是我心理因素，我总觉得中种面包隔夜吃比直接法面包口感要好，如果大家是烤完即食的，就两种方法都可以，如果是前一天晚上做好放冷冻，第二天早晨回炉烤的话，更建议中种法，当然直接法也不是差很远啦，毕竟我也经常用直接法然后隔夜吃。
2.不用刻意追求水和面粉的比例，因为面粉吸水量受太多因素影响了，面粉的牌子，水温，室温，天气……我最近觉得天气也会影响（或许是温湿度的问题？），反正就是在揉面过程中不断摸索吧。一般来说，70%中种法的中种面团面粉量占总面粉量的70%，中种面团的水量又占中种面团面粉量的70%，酵母全加在中种面团里，主面团水量没有固定（因为中种面团含水量已经非常大了），要随面团的状态决定，有时不用加水也是有可能发生的。有了这个公式，任何方子都可以换算为中种法，反之亦然。我这个方子列举中种做法，要用直接法的话自己把面粉量加起来，水量控制一下，就行啦~
3.我喜欢吃有馅的面包，这个方子馅料量对于4个欧包来说稍微多了些，可以适当减量。
4.配方中黄油、砂糖量已调整到最少。
5.其实大家可以尝试逐步把精细的白面粉换成全麦面包粉或者掺点杂粮面包粉，口感也是很好的，不会柴。