全麦抹茶蔓越莓奶酪软欧
奶酪包很少做,也没那么爱吃,但是各种面包还是都要做一做,不爱吃也要会做嘛😄。
配方仅仅是记录自己制作的过程,如果有朋友喜欢,也可以拿去试试哈~
这个配方可以做三个,图片是两倍的量。
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
高粉 | 200克 |
盐 | 4.5克 |
糖 | 45克 |
鲜酵母 | 8.5克 |
牛奶 | 102克 |
抹茶 | 4.5克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 200克 |
酒渍蔓越莓 | 45克 |
全麦抹茶蔓越莓奶酪软欧的做法
混合波兰种材料,室温(不超过26度)发至有大泡产生,放冰箱冷藏发酵一夜(4-5度)。现在室温约20度,我基本发一个小时,然后放入冰箱。
图片是已经发好的,波兰种发酵到表面布满密集的泡泡,全麦波兰种的发泡状态没有全白面粉的看起来那么明显,基本按照我说的发酵的时间,都是可以用的。全麦波兰种拨开是这样的
混合主面团里除黄油以外的所有材料,搅拌至有光滑厚膜,破洞有些许锯齿状,加入黄油。
低速搅拌至黄油完全融于面团后,高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜。
全麦面团里有比较多的麸皮,会降低面团的弹性,不要过于追求薄膜,要注意膜的韧性。面团搅拌好,面温26度最合适,不要超过28度。
整理滚圆面团,进行第一次发酵。
第一次发酵温度28度,湿度75。
家庭自制,保证表面不干即可。面团发到约1.5倍大小,进行折叠翻面。(此步可以省略)
面团发至2-2.5倍大小,发酵结束。
不用排气,直接平均分割成三份(图片是两倍的量)。
整理成长条状,进行松弛(目的为了整形方便)。
松弛20-25分钟。将奶油奶酪室温软化(25-28度),如果温度过低,可以隔水软化。
加入糖和奶粉搅拌均匀,装入裱花袋,待用。将松弛好的面团,从中间向两段分别擀长,翻面,挤上奶酪馅,撒上蔓越莓干。
捏紧收口(一定要捏紧,防止露馅)。
整形随自己喜欢,这个是直接盘起来的,将最后的一端压在下面。
进行最后一次发酵,温度36度,湿度85,发酵到约1.5倍大小。❤形。
提前预热烤箱,温度上下180度。
表面筛粉,高粉,全麦粉都可以。烘烤,放烤箱中下层,180度,23-25分钟。
具体烘焙温度与时间,请按照自己的烤箱实际情况来,配方给的只供参考。出炉,震一下烤盘,然后放在晾网上晾凉。
小贴士
*请先预留出主面团中约20克牛奶,在揉面时慢慢加入
*加了全麦粉的面团,揉面时,要时刻观察,不要揉过头,不要追求过薄的膜
*要根据室温来决定揉面用的材料的温度,注意面温,面温过高或过低,都会影响面团的发酵和最后的成品
*蔓越莓干提前用朗姆酒泡好,蔓越莓:朗姆酒=5:1
如果没有朗姆酒,也可以用温水泡一泡,然后沥干后使用