全麦葡萄汁蔓越莓软欧包

配方来自台湾面包大师林育玮《百变面包》中“秋”一章
本文中配方均较其减半、并混入全麦面粉

用料  

全麦葡萄汁蔓越莓软欧包的做法  

1. 按照先液体、后固体的顺序向厨师机中加入以下材料：
   1、95g水混合5g酵母
   2、葡萄汁87.5g
   3、高筋面粉200g
   4、全麦面粉50g
   5、蜂蜜15g
   6、盐5g
   7、黄油12.5g

2. 用厨师机揉至出薄膜

3. 摊成方块，在一半处撒上部分蔓越莓干

4. 对折后，再在一半处撒上蔓越莓干
   一共重复3次

5. 室温发酵1.5小时左右

6. 发酵至面团戳洞后没有明显回缩

7. 将面团排气后分成两个部分
   静置30分钟左右

8. 整成自己喜欢的形状

9. 在温暖湿润的地方二次发酵约1小时
   撒粉、割包

10. 180度上下火
    烤箱中层
    35分钟左右

11. 放凉、切包