全麦蔓越莓核桃红枣欧包
甜蜜的红枣,酥脆的核桃,酸酸甜甜的蔓越莓干,一起揉进全麦面团里,再用蒸烤箱的蒸汽烘烤功能,配合石板一起烘烤,才有了外脆里软的口感,还有独特的光泽。这款欧包低糖无油,也绝对是一款健康无负担的主食欧包。切开吃起来满满的果仁,大大地满足。
用料
全麦面粉 | 50克 |
王后T65面包粉 | 270克 |
去核红枣干 | 20克 |
蔓越莓干 | 25克 |
核桃仁 | 35克 |
水 | 215克 |
细砂糖 | 15克 |
精盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
全麦蔓越莓核桃红枣欧包的做法
把材料按照水、糖、盐、面粉、酵母的顺序依次放入面包桶内,面包桶放进机器里,开始选择揉面程序,大概20分钟左右,面团揉至成团。
形成面筋后,再加入去核红枣、蔓越莓干、核桃仁充分融合后,结束揉面程序。
取出面团,盖上保鲜膜,室温大约25度发酵。如果室温过低过高就需要利用烤箱的发酵功能发酵。
第一次发酵30分钟,然后把面团压扁进行折叠。
折叠的方式是先把上面三分之一向下折叠,再把下面三分之一向上叠。
压平后,再把右边三分之一向左叠,左边三分之一向右折叠。
成一个团后翻面,折扣朝下,盖上保鲜膜继续发酵继续发酵30分钟。然后再进行第二次折叠,操作和第一次一样,二次折叠后盖上保鲜膜继续发酵30分钟。进行第三次翻面,操作和上面一样,然后滚圆面团。
发酵筐里洒满面粉,把滚圆好的面团,收口向上放入发酵筐,盖上保鲜膜装在烤盘上,再送入烤箱最下层。
触摸水盒键,水盒自动打开,水盒加满水后,触摸蒸汽键,选择发酵功能,38℃最后发酵50分钟。
发酵好的面团借助面包板倒扣在烘焙纸上。用割刀在面团上划十字。
把石板放在烤架上,放在最下层,烤箱选择【热风蒸烤】功能200℃预热好后,把面团转移进石板上,【热风蒸烤】200℃烘烤25分钟左右即可。
烘烤结束,取出面包,放在晾网上晾凉,切开后,就是满满的果仁,美味极了。
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小贴士
1、这个面团需要进行三次折叠,每次手法都是一样的,目的是增加面包的筋度。
2、水份夏天做用冰水,因为要控制面温,冬天就可以用常温水。
3、折叠发酵的时候,根据季节自己调节,室温过冷就要放进烤箱里发酵。
4、烤制欧包,最好用到烘焙石板,这样烤出来的欧包外脆里软,口感更棒。
5、烘烤结束拿出石板,要小心防止烫伤,因为石板蓄热特别烫。