红烧泥猛鱼

泥猛又名褐篮子鱼 ，俗名：篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙（闽南叫法），是辐鳍鱼纲鲈形目蓝子鱼科篮子属的一个种。产地及产期：泥猛是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼，生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。喜食海藻、海中浮游生物和附着物，故肉质有独特风味。

用料  

红烧泥猛鱼的做法  

1. 将🐟洗净，并在鱼身两侧划刀

2. 用料酒和适量盐腌制10分钟左右，待鱼腌制后用可湿水纸巾吸掉鱼身上的水分。

3. 先往锅放多一点油，再放点盐（鱼不容易粘锅）待油起烟后，转中火，鱼放入锅中。锅抖动下，让鱼能够都接触到油。待鱼两面煎的金黄色出锅。

4. 小火放姜、蒜、酱油、蚝油、盐爆汁加少许开水煮开放鱼，汁浇透鱼，盖一分钟，加入葱花即可出锅。

小贴士

煎鱼注意火候，适当抖动锅使鱼不粘锅。