酱烧泥猛

泥猛，学名：褐臭肚鱼，又名：褐篮子鱼，俗名：篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙（闽南叫法）是辐鳍鱼纲鲈形目蓝子鱼科篮子属的一个种。产地及产期：泥猛是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼，生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。喜食海藻、海中浮游生物和附着物，故肉质有独特风味。

用料  

酱烧泥猛的做法  

1. 借用以前图片做个示范图。泥猛收拾干净，沥干水份，盐、白胡椒粉、姜片、料酒抓腌入味，热锅凉油煎至断生捞出待用。

2. 底油煸葱姜蒜出香，放入黄辣椒酱、营口大酱各一小勺（无需再放盐）也可以根据个人的口感酌情加减量。快速翻炒后，加适量料酒和水沸腾后，放入煎好的泥猛，咕嘟咕嘟烧至汤汁粘稠即可出锅装盘了。

3. 用酱烧的方法烹饪出来的鱼，在口感方面，吃着都比较有味道。

4. 泥猛的肉质相对紧实，酱烧或红烧出来的口感似扒皮鱼。优点：好吃不贵的一款海鱼，其鱼身无鳞片，方便打理。内脏无油脂，非常适合血脂偏高人群适用。