椒盐泥猛（椒盐鱼）

儿子很喜欢这款鱼——泥猛鱼。通常我们用来陈皮丝来蒸，也非常好吃。曾经试过渔家给我们用椒盐来做，非常美味。所以尝试了一下，味道还是一级棒！其他的鱼也可以采用相同的方式做哦😁。

用料  

椒盐泥猛（椒盐鱼）的做法  

1. 新鲜泥猛鱼开肚，去腮，洗干净。

2. 用厨房用纸把水分吸干。

3. 在鱼的两边鱼身划两刀。在鱼肚、鱼身分别摸小许盐，再撒些许白酒到鱼身去腥。

4. 倒入较多的油，倒入姜片。

5. 用筷子尝试油温，冒较多泡泡，油温较热，倒入泥猛鱼油炸。

6. 第一次油炸，把鱼身稍微炸干，这时候，鱼身还是比较湿润的。图为第一次油炸后的样子。

7. 第二次油炸。

8. 第二次油炸，需要把泥猛鱼炸得比较干身，鱼身比较硬朗些，香脆香脆的。图为第二次油炸后的样子。

9. 葱蒜剁碎备用。锅中加入小许油，中小火加入蒜蓉、香葱碎。把油炸锅的泥猛鱼倒入，均匀撒上椒盐翻炒。因为鱼已经熟了，所以不需要过多的翻炒，只需要蒜蓉的味道融入到鱼中即可。

10. 我用的椒盐，一般超市都有。如果没有椒盐，用盐、黑胡椒代替亦可。

11. 铺上吸油纸，出锅！非常美味！

小贴士

1、椒盐泥猛选取的鱼，不适宜过大。我选用的大小大概是1斤8条的样子。其他鱼也可以按照这样的大小选取。
2、一般来说，炸物通常都需要2次油炸。这样炸出来会比较香脆，但是如果时间不够也可以一次性油炸，只是时间长一点。
3、鱼买回来之后为了保持新鲜，可以尽快进行第一次油炸，第二次油炸可以在做椒盐之前，才进行第二次油炸。这样可以更好的保持鱼的香脆度。
4、能吃辣的可以加1-2根小米椒，剁碎一并翻炒，味道更香。