椒盐鱿鱼

在众多的食材里面海鲜是我喜欢的。海鲜里面有一种头足类，很多人分不清楚它们的区别。像鱿鱼又叫作透抽或中卷。原因是各地的叫法不同，再加上它们长得都很像。今天我们就在《詹姆士的厨房》把它一次搞清楚吧！

用料  

椒盐鱿鱼的做法  

1. 【1】食材处理
   
   将鱿鱼身体内的软骨拔出扔掉。

2. 【2】切鱿鱼
   
   将鱿鱼身体切节。

3. 【3】调配炸鱿鱼粉
   
   在水晶碗中放入大量中筋面粉，适量糯米粉和蒜粉，再加少量盐和胡椒粉，将其搅拌均匀。

4. 【4】鱿鱼过粉
   
   将鱿鱼放入炸粉中搅拌，确保让粉都沾在鱿鱼上。

5. 【5】鱿鱼过水
   
   将过粉后的鱿鱼迅速过水，在水里2秒即可捞出马上入锅油炸。

6. 【6】炸鱿鱼
   
   鱿鱼圈沾粉过水后可在油炸中产生爆裂感，用漏勺轻轻抖动以防鱿鱼黏在一起。

7. 【7】鱿鱼滤油
   
   将鱿鱼炸至金黄后捞出，放入滤网中静置一会儿。

8. 【8】炒料
   
   将大蒜末、葱花、辣椒末放入锅中干炒，将香气烘出。

9. 【9】鱿鱼抢酥
   
   将静置后的鱿鱼再次放入油锅抢酥。

10. 【10】炒鱿鱼
    
    将抢酥后的鱿鱼直接倒入有炒料的锅中翻炒。

11. 【11】调味
    
    加入适量盐和胡椒粉。

12. 【12】盛盘
    
    炒好后倒入盘中。

13. 【13】调味
    
    撒上适量辣椒粉就完成了今天的“椒盐鱿鱼”了。