【姜汁撞奶】这样做姜撞奶保证新手一次成功！

学会姜撞奶，再也不用去甜品店也能吃到正宗的广式甜品了！


每250克生姜能榨约175克姜汁。
每300毫升牛奶需要加15克糖和15克奶粉。
普通规格的饭碗，一碗姜撞奶需要40-65克姜汁、150-250毫升牛奶。

这里给个中间数，一碗加入65克姜汁，200ML加了奶粉的牛奶，糖量按照自己喜欢。

步骤：
1.生姜榨汁，过筛去渣留汁。
2.锅中倒入牛奶，加入适量糖和适量奶粉，边搅拌边加热到接近80度时迅速关火。
3.碗底倒入生姜汁，倒入牛奶，静置大概20分钟左右便可凝结成姜撞奶。


贴士（最好看一下，掌握原理更容易一次成功）：
1.姜撞奶形成的原理是生姜中的生姜蛋白酶和牛奶蛋白质中的酪蛋白在65-75度时发生的凝结反应，因此温度低了反应不了，温度过高破坏蛋白质成分，所以在让姜汁和牛奶结合时，温度必须控制在能反应的区间段，因此做姜撞奶必须使用厨房温度计。

2.姜撞奶凝结原理的重要因素除了温度，就是生姜蛋白酶和牛奶蛋白质的含量，所以多加点生姜汁可以提高生姜蛋白酶含量，在牛奶中加入奶粉也是为了提高牛奶的蛋白质含量，因此量多点无所谓，就怕量少了。

3.糖在这里不参与凝结反应，所以糖量按照自己喜欢的程度即可。

用料  

【姜汁撞奶】这样做姜撞奶保证新手一次成功！的做法  

1. 详情请看上方说明栏。