一次就能成功的姜撞奶
对于姜撞奶,我 没有动听的故事,只有爱,大爱,太爱了🤭一款让人欲罢不能的甜点😋
从第一次吃这款姜撞奶(都不记得是几年前的事了)就开始学做,这些年不停地学做,不停的失败,失败的原因就是不凝固😣每次看到姜撞奶的方子视频都忍不住点进去看看,从中吸取并总结经验,于是从不向失败屈服的我,就有封面成功的姜撞奶视频😁😁😁
总结:零失败的关键是温度,牛奶的脂肪含量
第一:温度,牛奶的温度必须加热到80℃,允许80.5℃🤭不能再高了,过高或过低都会影响姜撞奶凝固。
第二:牛奶,牛奶要用全脂肪牛奶,牛奶脂肪含量越高,姜撞奶凝结的速度越快,效果更好。
第三:速度,加热好的牛奶迅速的冲入搅拌好的酱汁中,速度慢了会降温影响凝结
方子我自己尝试过很多次,每次都成功,用这方子做姜撞奶的厨友请严格按照步骤来做,除了糖的用量,其它的步骤不要轻易改动,制作过程中有其他问题请留言,我会尽快回复,先提前祝大家成功😁😁😁
用料
老姜 | 70克 |
全脂牛奶 | 300克 |
全脂奶粉 | 30克 |
白沙糖 | 15克 |
一次就能成功的姜撞奶的做法
老姜洗干净晾干水分
将300克全脂牛奶,30克全脂奶粉,(加入全脂奶粉是为了提高牛奶的脂肪含量)15克白沙糖(糖的用量请按自家的口味增减,我用的全脂奶粉是甜味的,所以只放15克)放进小奶锅里搅拌均匀
用磨蓉器把老姜磨成姜蓉
70克老姜我挤出了37.5克姜汁
平均分成2两碗
把牛奶搅拌均匀加热到80℃
姜汁放了一会儿会有沉淀粉酶,冲入牛奶前要搅拌均匀,快速的冲入牛奶,这一步我没法拍,手慢了会失败🤭
冲入牛奶后静置10分钟,👌👌开吃
小贴士
1:除了糖的用量其它的请严格按照步骤来做
2:请仔细阅读前序
3:有问题请留言