像布丁一样的姜汁撞奶

姜汁撞奶是广东地区的传统美食，我很喜欢的一个秋冬季点心。制作起来简单快手，你也来试试吧！
要不要加奶粉在小贴士有说明，下面也有对比的视频。

用料  

像布丁一样的姜汁撞奶的做法  

1. 
   先磨老姜过筛取姜汁18到25克，（我自己喜欢姜味浓一点会取到21-25克左右）静置让姜粉沉淀，不要搅拌。

2. 过筛的方式可以选择用棉布棉袋或筛子。
   *使用棉布，棉布最好先用冷开水洗过挤干，所以棉布才不会吸走了姜汁。

3. 8克糖，7克奶粉加入160克全脂牛奶搅拌均匀（我自己喜欢的口味）放微波炉加热1分钟10秒左右，一直加热到牛奶约80到85度。（鲜奶会有一些冒烟。）

4. 将热牛奶冲入沉淀好的姜汁中，然后静置5-10分钟。（不要搅拌哦）

5. 放置5分钟以后已经凝结了。姜汁撞奶完成，趁温热享用哟！

6. 这个是不加奶粉做的，比较像软豆花。

小贴士

*姜要用老姜，姜汁不要少于18克。
*加奶粉是为了增加蛋白质与脂肪，所以要取用全脂奶粉，加奶粉做出来的姜汁撞奶会凝固更好。
姜汁撞奶是由生姜里的生姜蛋白酶与鲜奶里酪蛋白、乳清蛋白温度在60度左右产生化学变化而成。将鲜奶加热到80至85度冲到生姜汁里的时候，为了避免温度降低于60度，所以才将鲜奶的温度加热至80至85度。
**记录：50克的姜约榨出35克姜汁，牛奶180克微波炉要加热一分半。