爆炒猪皮

用料  

爆炒猪皮的做法  

1. 将猪皮用刀刮干净，如果还有很多肉眼可见的鬃毛，可以用火烧掉。

2. 处理以后的猪皮冷水入锅，煮出血水，捞起

3. 将卤水煮开，放入猪皮，煮到筷子可以插入即可（没有卤水的话，就用桂皮，八角，香叶，老抽，料酒放入冷水中和猪皮一起煮）

4. 卤好的猪皮捞起，沥干，切成条。

5. 锅里放油，烧热，放入辣椒，生姜，大蒜爆炒，有香味后放猪皮。加料酒，生抽，盐和郫县豆瓣酱。翻炒一分钟左右出锅。全程大火，如果猪皮粘在一起，可以加点热水，一点一点的加