爆炒猪杂
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适用于各种猪内脏的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜谱,包括猪心,猪肝,猪腰。三者可以只选其二来做
v2. 优化猪杂处理方式,减少不必要调料,增加酱料增加口味
用料
猪肝 | 半个 |
猪心 | 1个 |
猪腰 | 2个 |
葱 | 2根 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 4片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
湖南剁椒 | 2茶勺 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
爆炒猪杂的做法
先处理内脏:
猪心: 切开后用水冲干净,切小块薄片,加生抽,糖,蚝油,料酒,香油,姜丝腌制20分钟以上
猪肝:去掉血水后切薄片,加淀粉,生抽,料酒腌制20分钟以上
猪腰:对半切开去白心,用冷水泡,换水泡水多次至水清澈,捞出后改花刀,切块。泡完后沥水,生抽,糖,蚝油,料酒,姜丝,香油腌制20分钟以上准备配件:
蒜切末,葱白切段,姜切片,青蒜切段猪肝需要先过油爆炒,油热下锅炒至断生即可捞出
锅内下油,下姜片蒜末葱白,炒出香味,下猪心猪腰翻炒,再下炒好的猪肝,大火快速翻炒。加剁椒翻炒均匀。加蚝油和豆瓣酱,快速翻炒均匀。出锅前加青蒜段,翻炒至变软。炒好出锅
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