炒蛤蜊/花甲
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炒蛤蜊是一道大人小孩都爱吃的家常菜,简单好吃😊
用料
蛤蜊 | 1斤多 |
葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
料酒 | 1小勺 |
姜片 | 两三片 |
生抽 | 2小勺 |
老抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
紫苏 | 若干(没有可不加) |
食用油 | 若干克 |
炒蛤蜊/花甲的做法
蛤蜊买回来后放在盆里加清水,可以加一小勺盐倒在里面,有助于蛤蜊吐泥,炒之前再清洗两遍。
往锅里加入水,加入2片生姜片,大火煮开后倒入蛤蜊,水量沒过蛤蜊就好。新鲜的蛤蜊很快就会开壳,然后关火捞起。没开壳的说明是死的蛤蜊,拣出来扔掉。
倒掉上一步的水,锅煮干后加入食用油,拍碎的蒜瓣(如果喜欢吃辣加入干辣椒),把蛤蜊倒进去翻炒,加入生抽、老抽、蚝油、料酒、长段的葱、香菜(不喜欢香菜就不加)、紫苏(一种配菜,很香,没有就不加),继续翻炒几分钟,蛤蜊入味即可出锅。
小贴士
1 我的做法里因为加入了生抽老抽和蚝油,所以没有加盐。
2 配料不是固定的,大家可以根据自己喜好来调整。
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