辣炒蛤蜊

开海了，意味着海鲜降价了，品种也多起来了。市场上当地的红岛蛤蜊也是成箩筐上市，个头不是很大，味道极鲜美。
晚上炒了一盘儿，辣味的蛤蜊，吃着过瘾。

没有什么太华丽的炒法，家常呈现，如果在美食上能够帮助到您，我也很开心～

用料  

辣炒蛤蜊的做法  

1. 把买来的蛤蜊清洗干净，沿海地区一般从市场上买回来的蛤蜊沙基本都吐干净了，如果觉得不是很干净，可以适量滴几滴香油，用手来回搓洗，清洗干净即可。

2. 姜片 10克
   小葱10克
   干辣椒段3克
   大蒜3瓣
   生抽2克
   白糖3克
   韭菜或者香菜适量

3. 热锅凉油，葱姜蒜以及干辣椒段放入锅内，翻炒出香味。

4. 加入清洗干净的蛤蜊，中小火翻炒1分钟，可以加入一点儿生抽。

5. 盖上锅盖焖煮2-3分钟，直至所有的蛤蜊都开口。

6. 开口之后，蛤蜊里面的汤汁也会尽情流露出来，这个时候一定不要着急，中火再煮上几分钟，把这个汤汁收缩一下，让这个汤汁再收到这个蛤蜊中去，这样吃起来才会更鲜美。

7. 待汤汁收缩差不多的时候，放入白糖增鲜，加入香菜或者韭菜翻炒一下，即可出锅。

8. 装盘，上桌。本地小海鲜个头不是很大，但是吃起来无比鲜美，毫不夸张一个人吃这一大盘子不在话下啊，哈哈哈哈～

小贴士

1.蛤蜊一定要清洗干净，否则会有沙子或者石头，影响口感。
2.一定要再次把汤汁收缩到蛤蜊中去，这样吃起来才更鲜美。
3.如果不喜欢辣椒，可以不放。