夏季下酒菜—辣炒蛤蜊（附蛤蜊吐沙窍门）

蛤蜊算是最便宜海鲜了，夏天买来五块钱的就能炒一盘儿～
辣辣鲜鲜的蛤蜊还裹着蒜香，来杯冰啤酒来碟儿毛豆，再幸福不过了！

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用料  

夏季下酒菜—辣炒蛤蜊（附蛤蜊吐沙窍门）的做法  

1. 蛤蜊吐沙洗净控干水分。

2. 大蒜切成蒜泥，大葱切成葱花儿备用

3. 锅内油烧热，油要稍微多一点儿。入花椒麻椒干辣椒爆香，下入葱花和三分之一的蒜泥，倒入蛤蜊大火翻炒几下，沿着锅边倒点儿料酒。

4. 待料酒挥发后，蛤蜊差不多有一半都开口了，沿着锅边烹入少许生抽，略翻炒几下盖上锅盖，等到蛤蜊全都开口后打开锅盖，放入切成段的新鲜青红小辣椒和蒜泥，翻炒均匀即可。

小贴士

蛤蜊吐沙大法！
1.先把蛤蜊表面用清水冲洗干净。
2.加清水没过蛤蜊，倒入咸盐，要多加一些盐。在表面再淋入一些食用油。这样可以隔绝空气让蛤蜊快速吐沙。
3.约四十分钟后换一次水，按上一步的做法继续泡着吐沙，约一小时即可。
4.倒出泡蛤蜊的水，再把蛤蜊洗净控干水就能做啦！