【正宗】西安酸菜炒米

西安非著名小吃，但是吃过的人都觉得很棒。相较有人觉得泡馍油、肉夹馍腻、胡辣汤怪，算是西安难得的外地人都接受的小吃。

用料  

【正宗】西安酸菜炒米的做法  

1. 砂锅淘米泡米蒸饭

2. 牛肉切细条，料酒生抽腌。

3. 砂锅蒸饭，大火。
   青椒切细条，腌白菜切条。
   腌白菜一定要把汁捏干再下锅

4. 热油炒肉，变色断生盛出
   肉里的汤汁千万别要啊，会炒不干。

5. 热油下豆瓣酱炒出红油

6. 下青椒酸菜翻炒
   下肉
   下辣椒粉花椒粉

7. 晾凉打散后的米饭炒进菜里
   翻炒

8. 加孜然 鸡精
   炒匀

小贴士

几乎每个炒米饭的方子都会强调说炒米饭一定要用隔夜饭。
也不知道这说法从何而来。
隔夜饭饭香全无，饭粒发硬，也不比刚蒸出来的饭水分少多少，散多少，一样发粘。
炒在锅中，需要大量的时间炒散、加热，最后才能入味。经常是米饭炒好了菜都炒老了。
反正除非是解决剩饭，否则每次我做炒饭，都会使用新鲜的刚出锅的米饭（砂锅蒸出来的米饭只要掌握诀窍根本就不会粘）。
不知道要比隔夜饭强几万倍。