正宗西安油面
本人从小爱吃面食,有一次去外地出差,下了火车肚子饿了,常出门的人都知道火车站跟前大多没什么好吃的饭,而且价格偏高,我就往火车站远了的地方走,走了一公里多,路边有个巷子,巷子口立个一米多高的牌子,西安油泼面,由于肚子饿了,不愿意再跑了,心想这么偏僻的地方,就算饭不好吃,价格不至于太高吧,所以就往巷子里走去,走了200多米有一个大门,进了大门是一个院子,院子很大,院子里用竹条篷布搭的一大棚,大棚外面看着挺破,但是里面却干干净净,给人一种清爽舒适的感觉,老板是一对50多岁的老夫妇,由于不是饭点吃饭的人不多,就跟老板聊了会天,从没想过能在这么偏僻的深巷院子里吃到这么好吃的面,老夫妇说他们上辈人就是做西安油泼面的,到他们儿子女儿手里,人家都在国外大公司工作安家了,看不上这碗油泼面的小买卖了,一零年的时候我在一家机械制造厂上班,一月工资3000元,老夫妇嘴里的小买卖,一天卖三百碗面,营业额三四千元,净利两千多。由于我工作的厂子是做煤矿下用的液压支架的,后来赶上国家大力发展新能源,对煤矿采取保护限制采挖,厂子不景气,我就下岗失业了。人到中年上有老,下有小,悲哀的是自己除了会在厂里打工,什么都不会。庆幸的是我多年后在去找那家油泼面馆的时候,它依然还在,虽然老夫妇把店转给了一对年轻夫妇,但当我像年轻夫妇表明来意后,他们答应了,我就开始了我半年的中年学徒之旅,也算是人生一段特殊的经历吧,半年后自己学成出师,虽然口袋空空,但是走在路上有一种海阔天空的感觉,这就是当你手里有了真本事的时候,你会发现生活原本没有那么难!
用料
高筋面粉 | 2斤 |
水 | 550克 |
盐 | 30克 |
黄豆芽 | 300克 |
菠菜 | 300克 |
菜籽油 | 半斤 |
葱姜蒜 | 若干 |
花椒 | 15克 |
大料 | 10克 |
桂皮 | 5克 |
草果 | 2个 |
香叶 | 5片 |
十三香 | 若干 |
二荆条中粗辣椒面 | 若干 |
正宗西安油面的做法
二斤面1斤2两水,30克盐,和好把面团揉至光滑
把揉好的面团分成2.5两的小块
把拽好的面团搓成长条,刷油,放入盆中盖上保鲜膜,冬天醒一个半小时,夏天醒半个小时。
把香辛料放入料包,料包放入开水中熬制10分钟
豆芽煮熟捞入碗中
把醒好的面用手压扁,竹板切印。
两手抓住面条两端,上下轻轻甩动至面条匀细,撕开拉好的面条开水下锅。
面条煮熟捞入碗中,菠菜在面汤里过一下,捞出放入面条上面,接着按顺序放入,盐,味精,葱,姜,蒜,辣椒面,十三香
把菜籽油烧热至170度,分两次泼入辣椒面,最后加入熬制好的料汤,酱油,醋,一碗香喷喷的油泼面就做好了。
小贴士
油温必须掌握好,温度低了泼不出香味,油温过高,容易泼糊。豆芽最好用大个黄豆芽,口感比较好。