正宗陕西凉皮辣椒油

凉皮要想清爽，香。最关键的就是这一勺辣椒油。
辣椒油是凉皮的灵魂。
要做正宗的陕西凉皮辣椒油，两种食材选料是关键。
1.必须选用正宗的陕西秦椒。颜色红正皮薄肉厚，香味足微辣。
2.香料粉，十几种香料按照一定比例混合打成粉。（具体配方在下方）
凉皮辣椒油和其他辣椒油还不一样，凉皮辣椒油是熬制而成的，不是泼制的。

用料  

正宗陕西凉皮辣椒油的做法  

1. 选用正宗的陕西秦椒

2. 秦椒打成粉，也可直接买辣椒粉。

3. 香料粉比例：
   小茴香10克      八角6克        桂皮6克
   良姜4克            花椒2克        丁香1克
   白蔻3克            香砂3克        香叶3克
   草果2克            肉蔻3克        千里香6克
   以上所有按照比例全部粉碎成末。

4. 香料粉比例：
   小茴香10克      八角6克        桂皮6克
   良姜4克            花椒2克        丁香1克
   白蔻3克            香砂3克        香叶3克
   草果2克            肉蔻3克        千里香6克
   以上所有按照比例全部粉碎成末。

5. 准备熟芝麻，大葱改刀，洋葱改刀，姜切片，香菜。（所有原材料洗干净控干水分。不然一会下油锅容易油崩出来。），
   菜籽油。

6. 900克菜籽油入锅，烧熟，烧到冒大烟。
   去除菜籽油的生味。关火，然后让他自然降温。

7. 油温降到5-6成热时，加入100克猪油。猪油化开。
   备注:为什么要加猪油呢，加猪油能够让做出来辣椒油更粘稠，挂在凉皮上，

8. 加入去腥蔬菜（洋葱大葱姜香菜）然后开小火🔥慢慢炸，等蔬菜炸制金黄色，去除油的腥味。炸干捞出控掉多余油。
   然后等油温升到7成左右时关火。

9. 撒如50克白芝麻，

10. 紧接着撒如50克的香料粉，倒入锅里。

11. 等油温降到4-5成热时，加入150克细辣椒粉。顺时针搅拌，激发出辣椒的香味。

12. 紧接着倒入30克陈醋，10克白酒。
    （加醋辣椒油会更红，加白酒提香）

13. 熬好的辣椒油倒出，这个时候的辣椒油还不能用，
    因为刚炸出来的辣椒油有燥味，而且香味没有融合的更充足。
    所以要加盖或者密封闷一晚上（辣椒油里加了醋和白酒，闷一闷能起到发酵降燥的功效，而且能把辣椒和香料的香味融合在一起，使香味更浓郁）

14. 闷一晚之后，辣椒油更香，色泽红亮，粘稠度更理想，能挂在勺子上。

小贴士

做凉皮辣椒油，一定要按照配比，按照顺序。卡好油温点，最好用油温计。一成油温30度左右。