凉皮酱料制作,和陕西老伯学的正宗味道!
凉皮是一种无论是来自于哪里,
有怎样的饮食习惯,都会爱吃的一道大众小吃。
学生时代,经常吃楼下陕西老伯的凉皮。
老伯的生意超级好,
每逢学生下课的时间点,小摊子前就排起了长龙。
晚到的一般凉皮就没有了,只有凉面。
我每次买都会要半皮半面,还要多醋少辣,多加面筋。
哈哈哈,面筋很贵的,所以如果面筋加多了,
你的面或者皮的分量就会相应变少些,
不过没关系,我每次都吃得超级饱~
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老伯人质朴善良,
所以除了是他的常客以外,
我还经常性的找他闲聊些家常。
其实做凉皮很简单的,
酱料搭配也很简单,吃多了也就学会了,
但是仍旧找他买,
一则学生不方便自己做菜,
二则很多时候只想吃现成的!
毕业以后好多年没有回去,
很是想念他那份充满人情味的凉皮,
也不知道他还在不在了,毕竟是上了年纪的人。
写下这篇食谱,
一方面纪念下逝去的青春,
另一方面为了方便更多寻找美食的人~
用料
酱料 | |
芝麻酱 | 1大匙 |
温水 | 适量 |
盐 | 1/2小匙 |
白醋 | 2小匙 |
白砂糖 | 1小匙 |
酱油 | 3—4小匙 |
四川油辣子 | 1小匙 |
蒜泥 | 1大匙 |
凉皮酱料制作,和陕西老伯学的正宗味道!的做法
一大匙的芝麻酱加入适量的温水调稀。(gif动图)
加入3小匙的酱油。
1/2小匙的盐和1小匙的白砂糖。
1小匙的油辣子,这种量的多少根据你个人能不能吃辣决定。。
将所有材料搅拌均匀。
备菜环节:
面筋、黄瓜丝、黄豆芽、香菜、粉干(煮全熟冷水冲洗降温。此图中没有显示)
📌注:北方的小伙伴,螺蛳粉你们肯定也不陌生啦!螺蛳粉里面的粉其实就是粉干哦~
粉干十分的耐煮,当你在煮了一段时间以后,发觉粉已经没有了硬心,应该可以吃的时候其实还不行。要再煮2min左右,让粉干更软,因为过了冷水以后,粉干的弹性会明显增强,会变得比热水里面的硬一些。如果刚煮熟就捞出的话不适合。依次倒入所有材料
倒入酱汁和蒜泥充分搅拌。
小贴士
要注意的写在过程中了,仔细阅读。
奥对了,南方的小伙伴,如果没有现成的面筋,可以用客家的冻豆腐,我发现客家豆腐没有东北的豆腐豆腥味重,而且质地比较的硬,很适合做面筋!!!说这个是因为,这种一般是超市能买到,网上没有卖的。