正宗的陕西凉皮的做法竟然是这样的

正宗的陕西凉皮的做法竟然是这样的

用料  

正宗的陕西凉皮的做法竟然是这样的的做法  

1. 准备黄瓜/胡萝卜、面粉300克 比例为1:1

2. 蒜切末，香菜切寸段，胡萝卜去皮，黄瓜、胡萝卜切丝；揉面团：面粉、水2:1，和成面团，醒发30分钟

3. 洗面团：面团加清水，反复搓洗面团无多余淀粉稀释出来，面筋和淀粉水分开

4. 沉淀5小时：洗好的淀粉水放置至面浆与水分离，倒去水，留下面浆，加盐搅匀
   
   蒸15分钟：蒸锅上汽放面筋，大火蒸熟，出锅冷却切成宽1cm的条
   
   平底锅刷油，倒入面浆，晃匀
   
   煮凉皮：用夹子夹住面浆放入沸水锅中，先烫至定型，没过盘，煮1分钟变成半透明，凉透切成宽1cm的条

5. 调料汁：盐、糖、醋、生抽、香油，辣椒油
   
   拌匀：凉皮、面筋、黄瓜、胡萝卜、调料汁，拌匀即可

6. 在调味宝APP上可以对食材重量称重，让每道菜的食材与调料与佐料的配比达到完美

小贴士

如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）