据说这个样子才是正宗的锅贴

作为正宗南方人，对做面食一向不感兴趣，可是俺家LD小的时候在东北渡过了十年的时光，所以常常念叨那里的面食，最常提起的是包饺子、做锅贴和蒸包子。。。哈哈，在LD的指导下，现在做锅贴也成了我的拿手活了。

用料  

据说这个样子才是正宗的锅贴的做法  

1. 猪前腿肉

2. 先切片

3. 后切粒稍剁，无需剁得太厉害，放适量盐、蚝油和鸡精，搅匀。

4. 长的、前面象椰菜一样包得紧紧的大白菜3.5斤，洗净，稍拖开水后（时间不要太长，这样不但可以析出多余的水，而且切的时候不会到处弹）拿起，切碎（不要太碎），挤干水，再放少许盐20分钟后，把水挤干。

5. 酱油香干，切碎。

6. 以上所有食材放在一起，加姜葱和少许麻油，搅匀，弄一小块，放在微波炉里叮熟，试味，味道要稍咸。

7. 这是放了虾仁的馅儿。

8. 家长教我和面。

9. 我也来和面。

10. 家长擀皮儿。

11. 包锅贴很容易-----把馅放在饺子皮的中央（馅比包饺子稍多），然后对折，把边的中央捏紧就好。

12. 平底不黏锅少油小火起锅，把包好的锅贴平放在锅里，稍煎香一下。

13. 调好半碗水掺油（少油） 。

14. 转成中小火，倒一半水掺油入锅内，盖盖（水掺油的作用是当盖子盖上后，产生足够的蒸汽让肉和没有贴在锅底的皮变软变熟），观察，水差不多干了，打开锅盖，再把余下的水掺油倒进锅里，再盖盖，等水干，开盖，看到锅贴贴着锅底的部分有点焦黄，那就大功告成啦。

15. 小心地把锅贴倒转，摆在碟子上，食得！(底部脆脆的，很香，较热气，不过喝点凉茶就没问题啦）

小贴士

1、做锅贴馅儿的时候，要保留一点水分，不可太干，这样吃起来才嫩滑。
2、煎的时候注意火候，根据水的多少随时调整火的大小。