冰皮月饼（豆沙馅）

今年已经做了流心、广式和冰皮，感觉冰皮真的是超快手的。不过我娘亲觉得它就是糯米团子😂。

用料  

冰皮月饼（豆沙馅）的做法  

1. 115克糯米粉、115克粘米粉（大米粉）和75克澄粉过筛到盆里混合均匀。
   筛入糖粉（最好不要用砂糖吧，防止化不开）。

2. 加入430克牛奶，50克玉米油。
   用蛋抽混合均匀。此时面糊有点像稀酸奶的样子。
   整过上汽后放入锅内，容器选择陶瓷的扁的大的，这样受热均匀一点。

3. 整过锅盖和锅体中间夹一块抹布，防止水汽全部掉入面糊内，或者保鲜膜盖上，扎几个洞。（忘记拍照了）
   先蒸25分钟。迅速开锅检查一下状态，开锅盖的时候小心水汽不要流到盆里。这个时间与锅的密封性，大小、深浅都有关系的。我今天就蒸了约40分钟。
   蒸好的面糊会从白色变成有点透明的黄色。用刮刀插进去不沾而且会有很分明的切口就好啦。
   蒸的时候把豆沙分了，怎么炒豆沙看我的广式月饼方子。
   雪皮月饼不需要回油的，所以豆沙可以不用高油高糖，熬豆沙的时候少次多量加糖调到自己合适的口味。

4. 饼皮拿出来的时候记得戴隔热手套。用刮刀拌匀，按开散热晾凉。
   戴手套，分饼皮。雪皮月饼要1:1的比例。我做的50克，所以豆沙25克，饼皮25克。
   放到温热就好。分饼皮的时候再把面条仔细的揉拉一下，面皮柔软Q弹,可拉伸。
   
   
   

5. 面团在手心按成圆形，尽量均匀一点。盖在豆沙球上，然后反过来慢慢用虎口推，手法和广式一样。面团经过揉捏很软的，且面皮量大，所以非常好推。
   我今天的豆沙是低油低糖版本，比较软，所以分好之后我就把它们端到冷冻里冻了一会儿。（不要太长时间，不然压膜按不动，按压要有点弹性才行，跟流心的奶黄馅状态差不多。）

6. 包一个按一个。我在盘子里铺了油纸，完全不沾，炒了手粉根本没有用上。
   放入模具要先将坯子揉成圆柱防止被模具花边挂破。
   按住模具，然后压。力度适中，方向垂直。默数12345，然后松劲，提起模具推出月饼就好啦。

7. 要做有颜色的可以分一块面团出来，加适量果蔬粉或者色素什么的揉匀。我今天加的可可粉，颜色还蛮漂亮的，都是白色我觉得稍有点单调。

8. 最后多出来一个11克的面团，包了11克豆沙按了一个扁的，感觉也很好看。

9. 全部完成了盖上油纸放到冰箱里冷藏，2-3小时后可进行包装。
   饼皮月饼很容易滋生细菌，两天内食用。

10. 打包。