冰皮月饼(绿豆沙,椰蓉)
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在月饼里面,冰皮月饼算是热量相对低,做法也很简单的了。今天记一下绿豆沙冰皮和椰蓉冰皮月饼的做法。以50g月饼为例。
用料
蜂蜜 | 40g |
牛奶 | 210g |
玉米油 | 30g |
糖 | 25g |
糯米粉 | 70g |
粘米粉 | 70g |
澄面 | 40g |
冰皮月饼(绿豆沙,椰蓉)的做法
制作冰皮。将所有材料搅匀,静置半小时;过筛,上锅蒸20分钟(中间需搅拌一次)。
出锅后,放凉;准备熟糯米粉做手粉(可以用微波炉加热,平底锅炒等方式),手上抹一些油,将冰皮分割成25g一份备用。
制作绿豆沙。绿豆加水浸泡,高压锅煮至软烂,打成蓉。
过筛。炒绿豆沙,炒的过程中,先后放入适当的玉米油、糖和蜂蜜,不停的搅拌翻炒,直至绿豆沙只能勉强推动。
成品放凉后,放入冰箱,第二天使用。静置一晚的过程中,绿豆沙可以自动地进一步收干水分。
制作椰蓉。椰蓉300g,糖120g,奶粉75g,葡萄干180g,花生油120g,全蛋液150g,和匀即可。
将馅料分为25g一份。用冰皮包裹馅料,使用50g的月饼模具,压制成型即可。冷藏后口感更佳。
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