陈皮绿豆蓉(月饼馅料)
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下个月就到中秋节了,烘焙店里月饼也已经早早上市了,50克的售价14.8/18。果断研究绿豆蓉馅料,搭配2015年天马陈皮丝,做出独一无二的味道。
用料
脱皮绿豆 | 500克 |
糖 | 200克 |
麦芽糖 | 240克 |
花生油 | 210克 |
2015天马皮 | 20克 |
陈皮绿豆蓉(月饼馅料)的做法
绿豆提前一晚上浸泡,夏天需要放冰箱冷藏。
准备蒸之前把陈皮丝用开水浸泡一下。
水开后,把绿豆放入蒸锅里,大火蒸30分钟。
提前把白砂糖、麦芽糖和花生油称好放入容器里。
蒸好绿豆刚开锅就放入容器里。
搅拌均匀,糖完全融化,冷却备用。
用破壁机把绿豆破壁一下
把破壁后绿豆蓉小火炒制,这时需要戴一副手套,防止烫伤。
绿豆沙炒制成这个程度关火。500克绿豆最终成品1400克。
把炒好绿豆沙放入容器里裹上保鲜膜,防止干裂,我偷懒直接放入食品袋里。冷却后需要反复揉搓,揉搓目的馅料延展性好。
称重后搓成圆球备用。
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