辣椒比肉多的辣子鸡--这才正宗
辣子鸡,这时我第二次做了,第一次把鸡肉切得太小块的了,等我炸好鸡肉,本来就不大块的肉,萎缩得更小了,整道菜吃起来好费劲,需要很认真的在里面选肉吃。
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用料
鸡腿 | |
花椒和干辣椒(1:4) | |
葱 | |
盐 | |
味精 | |
料酒 | |
食用油 | |
姜 | |
蒜 | |
白糖 | |
黑胡椒 |
辣椒比肉多的辣子鸡--这才正宗的做法
将鸡切成小块用热水洗干净放盐、料酒、黑胡椒、少许生粉拌匀。
热锅热油,油温完全升高放入鸡腿在锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
把即将用到的调料准备好,干辣椒和葱切成3厘米长的段,,姜蒜切片,葱切小段。
锅里烧油至7成热,,倒入姜蒜、花椒炒出香味。
后倒入干辣椒翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精、白糖,炒匀后起锅即可。
成品欣赏
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小贴士
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,正宗的辣子鸡是辣椒比鸡肉多哦。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干,大火炸外面炸脆了,里面相对较嫩。
4、炸好的鸡肉不能放至太久,放太久也会影响口感,所以建议2口锅进行,鸡肉表皮开始变黄时,就炒辣椒和花椒。
5、干辣椒剪好之后,尽量去除辣椒籽,辣椒籽会影响整个菜的品相和味道。
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