多肉辣子鸡

在餐厅点这道菜，鸡肉没几块，红红的全是辣椒，辣椒又不能吃，好浪费啊，其实不要那么多干辣椒照样炒出香辣酥脆辣子鸡！

用料  

多肉辣子鸡的做法  

1. 准备食材及配料，计量看用料明细。辣椒我用了不同辣度的小米椒、二荆条、朝天椒，辣香味更丰富。

2. 鸡肉腌制：鸡肉洗干净沥干水分，先加1/4盐➕1/3胡椒粉➕一勺蚝油➕一勺料酒➕半勺酱油一起抓匀，再打一个小鸡蛋一起抓匀，最后➕两勺淀粉一勺低筋面粉搅拌均匀备用。

3. 辅料姜葱蒜、干辣椒全部切成如图样子备用。

4. 起锅烧热油，用筷子试油温，筷子起大泡就可以下油锅中炸了，一块一块放入锅中，转中火，进行第一次油炸。

5. 鸡肉全部放进去后开始计时三到五分钟分钟（中火）捞出。

6. 捞出后，转大火升温约一分钟，把鸡肉进行第二次复炸，时间一分钟捞起备用。

7. 第二次复炸颜色加深，而且外皮酥脆，所以很有必要。

8. 另起锅烧热油，先加花椒炝香，再加入葱姜蒜一起炒香后加半勺豆瓣一起炒香（整个过程都是中小火避免炒糊）

9. 调味料炒香后再加干辣椒炒香，保持中小火。

10. 最后加炸好的鸡丁、大葱、1/3白糖快速翻炒出锅。

11. 出锅装盘，撒点熟芝麻即可。这道菜鸡肉酥香，口感麻辣咸香，非常适合用做下酒菜。

小贴士

一定要复炸并掌控好时间火候！